Réaliser une cuisson sous vide à basse température réussie, nécessite forcément un appareil de qualité. Les petits appareils électroménagers sont un marché très concurrentiel, il existe de nombreux fabricants avec souvent des marques avec des noms inconnus voire imprononçables. Il est alors difficile de se faire une idée pour choisir le produit idéal avec ses nombreuses références. J’ai donc réalisé le test de plusieurs cuiseurs sous vide afin de vous proposer un comparatif détaillé pour vous aider dans votre choix. Je vous livre mon avis sur plusieurs produits de différentes gammes, en espérant vous aiguiller dans l’achat de votre premier appareil de cuisson sous vide à basse température. J’ai souhaité baser mon comparatif d’achat sur des marques pas très connues car il est facile de trouver des avis sur des appareils Phillips ou Samsung mais plus difficile d’en trouver sur les autres marques. En espérant que vous allez faire de belles découvertes grâce à mon site et que vous pourrez rapidement les cuissons parfaites qu’offrent ces petits appareils.
Cuisson sous vide : Tableau comparatif
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Ma sélection des meilleurs cuiseurs sous vide du moment
Le top du top : Aukuyee WIFI
Si vous cherchez un des meilleurs produits actuels en matière de cuisson sous vide à basse température, je vous conseille le modèle Aukuyee Wi-Fi. C’est un modèle très pratique car il permet de se connecter en Wi-Fi avec votre smartphone. Vous pouvez alors contrôler la cuisson de vos aliments directement sur l’application android ou iphone. Impossible de rater une cuisson avec le cuiseur sous vide Aukuyee, l’application smartphone dispose de nombreuses recettes, c’est très simple à programmer et à utiliser. Si vous ne souhaitez pas utiliser votre téléphone, l’appareil est dôté d’un grand écran tactile avec un affichage coloré qui vous permet d’avoir une bonne visibilité en un coup d’œil pour gérer la température et votre temps de cuisson. C’est mon coup de cœur du moment car en plus d’être fiable, précis et de garder une température stable même pour des cuissons très longues. Aukuyee a un moteur puissant mais a une option silencieuse en plus qui concède aucun sifflement, vous n’entendrez aucun bruit durant la cuisson de vos aliments. C’est un produit high-tech de qualité, vous prendrez beaucoup de plaisir à cuisiner avec le cuiseur sous vide Aukuyee. De plus, le design est vraiment beau avec un mélange de noir et d’argent, le produit est lourd et solide. Avec une garantie valable deux ans, vous n’avez aucun souci à vous faire avec le modèle Aukuyee. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce produit, je vous propose de lire mon avis complet et le test du cuiseur sous vide Aukuyee en cliquant ici.
Le meilleur qualité/prix : Aicok
Si vous souhaitez acheter un appareil de cuisson sous vide avec le meilleur rapport qualité-prix du marché, je vous conseille fortement le nouveau produit de la marque Aicok. Aicok est une marque américaine basée à San Francisco, c’est une marque jeune et encore peu connue en France. Cependant, outre manche, la marque fait grand bruit et a notamment créé une friteuse sans huile de qualité qui est un top seller aux états unis. L’objectif principal d’Aicok est de démocratiser les produits high-tech et healthy afin de proposer des appareils de qualité bon marché. L’appareil de cuisson sous vide Aicok est dans la même lignée, le prix est accessible à tous et la qualité est au rendez-vous. Avec le cuiseur sous vide Aicok vous ne raterez plus vos cuissons, la température se règle au 0.1 degré près. Le moteur est suffisamment puissant pour chauffer l’eau jusqu’à 99 degrés et la précision est au rendez-vous. C’est un produit fiable et robuste avec de belles finitions, j’ai apprécié la stabilité de la température. J’ai testé ce produit sur plusieurs cuissons lentes à basse température et la température a toujours été stable et n’est jamais descendue ou montée plus haut que ce que j’avais programmé. Pour réussir une cuisson sous vide il faut avoir un appareil de qualité qui est précis et stable. Avec Aicok vous n’aurez pas le souci de devoir prendre la température de votre eau toutes les cinq minutes afin de vérifier si elle n’a pas bougé. Vous pouvez faire confiance à ce produit et le laisser cuire vos aliments en toute sérénité. De plus, il est très simple d’utilisation, il y a un grand écran LCD pour régler la température et le temps de cuisson. Cela se réalise très facilement avec un bouton et une molette pour naviguer dans le menu et tout programmer. Une sonnerie vous avertira, une fois que l’eau est à la bonne température, afin d’immerger vos aliments. Et puis, une deuxième sonnerie vous préviendra que la cuisson est terminée. Aicok a encore sorti un petit appareil électroménager de qualité à un prix accessible à tous. Si ce produit vous intéresse, je vous conseille de lire mon avis détaillé ainsi que le test complet du produit en cliquant ici.
Le top en entrée de gamme : Wancle.
Wancle est une marque chinoise qui a pour objectif de créer des produits électroménagers intelligents à petits prix. Le cuiseur sous vide Wancle est de la même lignée, la marque a souhaité concevoir un appareil de cuisine de la même qualité qu’un produit qui peut être utilisé dans un restaurant michelin. J’ai réalisé le test de cet appareil de cuisson sous vide à basse température et j’ai été surpris par la qualité du produit. C’est vraiment le top de la cuisson sous vide en entrée de gamme. Son prix est justifié car la puissance du moteur est plus faible que les appareils précédents. En effet, c’est un produit destiné à la ménagère afin de réaliser des petits repas entre amis ou avec la famille. Le Wancle a un moteur qui peut chauffer jusqu’à quatre litres d’eau, de ce fait vous ne pourrez pas cuisiner de la viande pour 30 personnes mais seulement pour une petite tablée. Cependant, l’appareil est aussi qualitatif que les précédents au vue de ce que demande une bonne cuisson sous vide. Afin de réussir ses cuissons il faut avoir un cuiseur sous vide qui permet de chauffer l’eau avec précision et stabilité. Le Wancle est précis, vous pouvez chauffer votre bain marie au 0.1 degré près et la température reste stable même pour des cuissons longue durée. C’est le produit le plus facile à utiliser, vous n’avez pas besoin de lire le mode d’emploi, vous allez comprendre son fonctionnement tout de suite en déballant votre colis. Il y a deux petits écrans LCD, un écran est réservé à la température et l’autre au chronomètre. Un seul bouton est à utiliser pour paramétrer votre cuiseur sous vide. En effet, vous avez une molette qui vous permet de choisir la température et le temps de cuisson. C’est un appareil très simple d’utilisation, je vous le conseille fortement si vous souhaitez débuter avec la cuisson vide à juste température. Je vous donne mon avis complet et détaillé dans un article dédié à ce produit, le test de ce produit est disponible en cliquant ici.
Principe de la cuisson sous-vide et matériel nécessaire
La cuisson sous vide est en vogue ces derniers temps, nous voyons des grands chefs utiliser cette méthode dans de nombreux reportages de cuisine à la télévision. Souvent réservée aux grands restaurants, la cuisson sous vide est aujourd’hui accessible à tous grâce à ces petits appareils électroménagers que nous avons testés pour vous sur notre site. La cuisson sous vide est appelée exactement : cuisson sous vide à basse température ou cuisson sous vide à juste température. Le principe de ce dispositif est de cuire les aliments à la température idéale pour obtenir une cuisson parfaite. C’est une technique qui a été inventée en France en 1974, le créateur est le chef cuisinier Georges Parlus, médaille d’or de l’académie culinaire de France en 1983. Plus connu sous le blason » les frères Troisgros » c’est en cuisant son foie gras sous vide que ce restaurant de Roanne est devenu multi étoilé. La cuisson sous vide est très appréciée car elle permet de garder toutes les saveurs et les apports nutritionnels des aliments lors de la cuisson. Les viandes seront plus fondantes, moelleuses et goûteuses et la cuisson sera parfaite. De célèbre chef français ont des plats références établis avec cette technique, par exactement le chef Thierry Marx a créé les pommes de terre » croustifondantes » avec la cuisson sous vide.
La méthode est aujourd’hui plus simple car de nombreux matériels sont disponibles pour vous faciliter la vie. Voici la liste du matériel nécessaire pour réaliser une vraie cuisson sous vide, ainsi que son procédé. Dans un premier temps, vous devez vous munir de sacs en plastique, il existe deux types de sacs, les sacs vendus directement avec les appareils d’emballage sous vide et les sacs de congélation avec un zip. Pour emballer vos aliments et retirer l’air de vos sacs plastiques vous devez acheter une machine sous vide. Pour la cuisson vous devez commander un cuiseur sous vide comme ceux que je vous ai proposés dans mon comparatif sur ce site.
Procédé étape par étape pour cuire ses aliments sous vide
- Vous devez placer vos aliments à cuire dans un sac plastique.
- Retirez l’air de votre sac plastique grâce à votre machine sous vide, aussi appelée emballeuse sous vide.
- Placez votre cuiseur sous vide dans votre casserole et programmer la température souhaitée ainsi que le temps de cuisson.
- Lorsque votre bain-marie est à la bonne température vous pouvez alors plonger votre sac plastique dans l’eau afin de débuter la cuisson. Vous pouvez vérifier les températures des différents aliments sur Internet ou sur votre livre de recettes. La cuisson sous vide pour les viandes et les poissons est généralement basse : Entre 55 et 65 degrés, tandis que les légumes sont cuits à une température supérieure à 80 degrés. Le temps de cuisson va dépendre du type de cuisson que vous souhaitez, plus la cuisson est lente plus vos aliments seront fondants.
- Votre cuiseur sous vide vous prévient avec une sonnerie, vous pouvez de ce pas, retirer le sachet de la casserole.
- À titre personnel, je vous conseille de faire chauffer une poêle avec un petit peu d’huile d’olive et de faire revenir vos aliments en un aller-retour pour les saisir légèrement en quelques secondes, leur redonner une belle couleur et avoir une cuisson encore plus que parfaitet!
Les avantages de la cuisson sous vide
Sur le plan gastronomique le plus grand avantage de la cuisson sous vide est bien entendu la préservation des qualités organoleptiques des aliments. C’est-à-dire que vos aliments vont avoir une jolie apparence visuelle, une texture intéressante, une odeur incomparable et vont surtout avoir un bien meilleur goût, toutes les saveurs seront conservées. La méthode de cuisson sous vide permet de favoriser une concentration des arômes ainsi la saveur naturelle de vos aliments sera accentuée. Vous connaissez sans doute la cuisson traditionnelle en papillote dans laquelle toutes les saveurs sont emprisonnées, c’est le même principe, les saveurs restent à l’intérieur du sac et ne s’évaporent dans l’eau ou dans la vapeur. La cuisson sous vide permet aussi de valoriser certains produits, en effet, la texture est beaucoup plus intéressante avec ce type de cuisson. Nous employons souvent le terme » moelleux » lorsque nous parlons de la cuisson sous vide car les aliments fondent en bouche. La cuisson sous vide se fait à basse température et c’est une cuisson lente. L’allongement du temps de cuisson permet d’améliorer la qualité de vos aliments. Un morceau de viande compliqué à cuisiner comme le rôti de porc ou le lapin retrouvera tout son moelleux et la qualité du produit augmentera grâce à la cuisson sous vide. Sur un plan physique, nous expliquons ce type de cuisson du fait que la cuisson dans un milieu humide mais réalisé sous vide permet à l’aliment d’être cuit de manière uniforme. C’est grâce à la répartition des molécules d’eau que vous pouvez obtenir une cuisson parfaite et un moelleux incomparable, vos aliments seront tendres. Lorsque vous souhaitez cuire un morceau de viande rosé avec une cuisson traditionnelle à la poêle ou au four votre viande sera rosée uniquement à l’intérieur. Avec la cuisson sous vide vous pouvez obtenir une viande rosée de manière uniforme autant dans le cœur du produit qu’à l’exterieur.
La cuisson sous vide a aussi des avantages hygiéniques, l’hygiène et la fraîcheur de vos produits seront respectées car votre emballage sous vide permet d’éviter les contaminations extérieures. Aucun microbe ne pourra se développer si votre aliment est emballé dans un sac sous vide. Enfin, ce n’est pas tout, la cuisson sous vide a aussi de gros avantages sur le plan diététique. Comme nous l’avons vu au sujet de l’hygiène, la cuisson sous vide permet d’éviter l’oxydation de vos aliments. De ce fait, il n’y aura aucune altération au niveau du goût mais surtout au point de vue des molécules de vos aliments. Les valeurs nutritionnelles seront toutes conservées, ainsi, les graisses, les vitamines et toutes les différentes enzymes de vos aliments ne seront pas perdues avec ce type de cuisson. Vous l’avez compris, la cuisson sous vide à de nombreux avantages, c’est un type de cuisine léger à faibles calories parfaitement diététiques.
Quels aliments sont compatibles ?
La cuisson sous vide permet de cuire tous vos aliments ! Vous pouvez cuisiner des viandes rouges mais aussi des viandes blanches et des volailles. Les poissons et les crustacés sont aussi très intéressants en cuisson sous vide ainsi que les légumes et les fruits. Il est important de bien vérifier la température pour la cuisson que vous désirez. Par exemple, je ne peux pas vous dire de cuire votre poisson à 60 degrés, chaque poisson à des caractéristiques différentes et pour chacun d’entre eux une température idéale à respecter. Par exemple les poissons de catégorie bleue comme les maquereaux et les thons sont de préférences peu cuites car leur texture est vraiment intéressante avec une cuisson faible, trop cuits ils risqueraient d’être trop sec. La température idoine pour ce type de poisson se situe aux alentours des 50 degrés. Les poissons appartenants à la catégorie des poissons blancs comme les colins et les cabillauds sont à manger de préférence bien cuite. Ces poissons ont la particularité d’avoir une chair bien juteuse nous partirons sur une cuisson à point plus élevée aux alentours des 55 degrés. Des poissons qui contiennent plus de fibre comme la raie ou le requin doivent être cuits à une température plus forte afin d’obtenir un poisson plus fondant. Ces poissons ont des muscles qui sont parfois durs et peu agréables en bouche, pour leur donner une meilleure texture nous partirons sur une température d’environ 60 degrés. Vous l’avez compris ces températures ne sont pas exact, avec la cuisson sous vide et des appareils comme nous vous avons proposé dans ce comparatif vous avez l’occasion de cuire au 0.1 degré près. De ce fait, je vous conseille de vérifier pour chaque aliment la température idéale et après c’est à vous de l’ajuster en fonction de vos goûts et du moelleux que vous souhaitez pour chaque produit.
Comment bien choisir un appareil de cuisson sous vide à basse température ?
Pour bien choisir votre cuiseur sous vide il faut savoir quelle utilité vous souhaitez en faire. Je vous ai proposé trois produits dans ce comparatif avec trois gammes de prix différentes afin de vous aider dans votre choix. J’ai réalisé le test de ces trois appareils et je peux vous dire que les trois sont fiables. La température est bien au 0.1 degré près et elle est stable, elle ne bouge pas même durant des cuissons longues. J’ai choisi personnellement ces trois cuiseurs sous vide car la fiabilité est le point le plus important pour réussir votre cuisson. Votre température doit pouvoir être réglé avec précision et la stabilité est de rigueur, si l’eau change de température vous risquerez de rater votre cuisson. La différence de ces trois produits et des différentes gammes en général sont dans les fonctions high-tech, le design, les finitions, le moteur, l’écran et la simplicité d’utilisation. Certains produits high-tech haut de gamme vont avoir la possibilité de connecter votre téléphone à l’appareil. Avec une fonction Wi-Fi, vous prenez alors le contrôle de votre cuiseur sous vide à distance grâce à votre smartphone. Vous pouvez tout paramétrer de votre téléphone et ainsi transférer aussi des recettes toutes prêtes à votre cuiseur sous vide. Les appareils high-tech ont aussi l’avantage d’avoir un écran tactile, cela facilite la navigation dans les menus et rend l’utilisation plus confortable. La différence sur les high-tech augmente fortement le prix car cela devient des appareils intelligents qui coûtent cher à produire. La différence de prix se ressent aussi au niveau du moteur, certains appareils ont un plus gros moteur et permettent de chauffer de l’eau en plus grosse quantité. De ce fait si vous souhaitez un cuire des aliments en grosse quantité vous devez vous équiper d’un cuiseur sous vide avec un moteur plus puissant. Ensuite ce sont des choses que peuvent être superflues pour nombreux d’entre vous, le design et les finitions augmentent toujours le prix, si vous souhaitez un appareil moderne avec une jolie rendu visuelle il coûtera forcément plus cher qu’un autre. J’espère que vous allez prendre du plaisir à cuisiner sous vide et essayer cette nouvelle méthode avec l’un des appareils que nous avons testée. En espérant vous avoir aidé dans votre choix et que vous avez apprécié mon comparatif, mon avis ainsi que le test de chaque produit.